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                                                  麗江特色美食推薦:永勝水酥餅,可以吃的非遺,麗江最特色的伴手禮

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                                                  麗江特色美食推薦:永勝水酥餅,可以吃的非遺,麗江最特色的伴手禮

                                                  跟著(zhù)麗江特色美食,麗江美食推薦,麗江美食攻略,麗江非遺,麗江伴手禮,麗江特色伴手禮小編一起來(lái)看看麗江吧!

                                                  水酥餅,蘊藏著(zhù)麗江市永勝縣悠久的歷史和文化。每逢中秋佳節,更是給永勝人民帶去一種無(wú)法忘懷的記憶?!爸星锱R近,總是會(huì )忍不住又想起水酥餅的味道。那種香酥松軟的美味,每年都會(huì )在舌尖上回旋?!痹邴惤?,提到中秋,提到月餅,讓人記憶深刻的一定有水酥餅。

                                                  水酥餅是永勝縣民間傳統的特色食品,憑借獨特的制作技藝,別具一格的程序方法,松軟的產(chǎn)品質(zhì)地,味道鮮美,品類(lèi)較多,深受廣大市民的喜愛(ài)。如今,隨著(zhù)旅游業(yè)發(fā)展,永勝縣水酥餅已成為麗江名特產(chǎn)而享譽(yù)四方,不少消費者還通過(guò)電商平臺等渠道購買(mǎi)水酥餅。在永勝縣永北鎮南街的巷子里,有一家老字號糕點(diǎn)店“清香齋”,因做的水酥餅味道純正好吃而廣受歡迎。周邊的街坊鄰居都說(shuō),隔著(zhù)“清香齋”,老遠便能聞見(jiàn)水酥餅飄出來(lái)的香味。不用靠近,便能勾起人們的食欲。周玉華是“清香齋”的老板,同時(shí)也水酥餅楊氏第三代傳承人,今年51歲。從小耳聞目染受到熏陶,同時(shí)又得到祖父、母親的精心培養,周玉華掌握了水酥餅制作的全套技藝,至今已制作水酥餅30余年?!拔乙恢毕M诛灥膫鹘y制作技藝可以一直傳承下去,所以現在我也在培養女兒學(xué)習制作水酥餅?!敝苡袢A說(shuō)。

                                                  永勝水酥餅

                                                  據了解,作為永勝縣傳統特色食品,水酥餅的制作技藝可以追溯到民國二十四年間。當時(shí)一位湖南藝人將水酥餅的技藝帶入永勝縣,傳授給楊樹(shù)軒并使他掌握了這門(mén)手藝,后來(lái),楊樹(shù)軒把技藝發(fā)揚光大,在縣城開(kāi)了一家水酥餅店,至今為止,楊家從事水酥餅制作已有80余年時(shí)間,他們一代一代的傳承技藝,使水酥餅被越來(lái)越多的人所熟知。

                                                  永勝水酥餅

                                                  在30余年的傳承經(jīng)營(yíng)中,周玉華不斷創(chuàng )新,增添品種、擴大經(jīng)營(yíng)、改進(jìn)包裝。目前,“清香齋”已有2家分店,學(xué)徒10余人,“清香齋”的產(chǎn)品也遠銷(xiāo)北京、成都、昆明等地。據了解,早在1985年,“清香齋”就曾榮獲麗江行署頒發(fā)的“優(yōu)良民族特需優(yōu)良民族產(chǎn)品獎”;2015年,“清香齋”榮獲“最佳名特小吃獎”;近日,“清香齋”新產(chǎn)品松茸云腿餡水酥餅又獲得“云南省金牌月餅獎”;2017年6月,永勝縣水酥餅制作技藝被列入云南省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,水酥餅由此憑借著(zhù)獨特的口味和制作工藝,遠銷(xiāo)國內外。
                                                  水酥餅在永勝縣俗稱(chēng)月餅、白餅,有火腿、豆沙、玫瑰、伍仁、紅豆、水果等口味,是中秋佳節及日常生活中,人們非常喜愛(ài)的傳統特色食品。據周玉華介紹,每年中秋佳節之際,制作的品類(lèi)更多,除了生產(chǎn)小號水酥餅,還會(huì )制作大、中型產(chǎn)品。

                                                  永勝水酥餅

                                                  永勝水酥餅

                                                  “制作水酥餅,用料很關(guān)鍵,所以選料這道關(guān),我們把得很?chē)?。用的豬板油、豆沙等原料都是自己親自去市場(chǎng)選購。水酥餅制作出來(lái)后,我們使用傳統灶臺火烤,從而保證味道純正,一下就能勾起大家記憶里的那種味道,我覺(jué)得這也是水酥餅傳承下去的意義?!闭劦健扒逑泯S”的水酥餅,周玉華說(shuō)。據了解,“清香齋”的水酥餅在制作過(guò)程中,采用傳統配制方法,溶入原料鮮豬板油,使做出來(lái)的水酥餅起到松脆、香酥、層酥相疊,味道不膩之目的。并在原有品種外,創(chuàng )新了水果蔬菜餡料餅,以各種鮮果和蔬菜為餡心主料,做出來(lái)的水酥餅餡心軟滑,餅皮松酥,風(fēng)味各異。永勝縣水酥餅,是一種技藝的傳承,更是一種手藝人的堅守。全手工和繁雜的制作技藝,深受廣大市民的喜愛(ài),是民間別具一格的特色糕點(diǎn)。和家人朋友享受一場(chǎng)終生難忘的舌尖之旅,水酥餅一定不會(huì )讓你失望。

                                                  永勝水酥餅

                                                  永勝水酥餅

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                                                  2、制面團:將精面粉與去除雜質(zhì)的鮮豬板油使勁揉搓成均勻的面團。
                                                  3、團圓餅:并將面團搓成約5.5厘米的圓條,揪成40克大小面團,用手將其均勻按扁,把各種餡(約30克)放入做好的面皮上,把面皮均勻收攏搓成圓形,做成直徑約6-7厘米的圓餅。
                                                  4、浸泡:將做好的圓餅放入清水中浸泡3小時(shí)或更長(cháng)時(shí)間。
                                                  5、烤制:傳統的碳火烤制。將浸泡好的圓餅取出后放入烤盤(pán),然后再放入專(zhuān)用的爐中,下面用捂好的碳火作底火,上面用碳火,烤制20分鐘左右即可食用

                                                  滇公網(wǎng)安備 53070202001099號

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