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                                                  "江邊辣”,麗江人記憶中的香辣味

                                                  麗江為第二批被批準的中國歷史文化名城之一

                                                  辣汁鮮美,讓人唇齒回味,這道美味并不是如同“虎皮青椒”那樣只是吃辣,“江邊辣”中,“辣子”只起到調味配色作用,菜肴里可口的五味炸燉才是菜中主角。


                                                  江邊辣制作方法十分獨特,需要先將干辣子切成約一寸長(cháng)的小段,然后用菜籽油或核桃油煎成焦黃注入清水,按一定比例放入切成條形豆腐干、豬小腸、豬肚、生姜、花椒、草果、八角、醬油、精鹽等,先用大火煮上半小時(shí),然后改用中火煮上2小時(shí)左右,再放入腌制吹泡的豬肝,煮上1小時(shí)左右便可起鍋。起鍋之前放入調料味精,一道色、香、味俱全的地方特色的“江邊辣”就做成了。


                                                  往嘴里送入一片汁水飽滿(mǎn)的豬腸,閉嘴慢嚼,肉絲間飽含的咸辣味有著(zhù)翻江倒海的勁道,清甜與咸辣在此刻完美融合。香辣食品能讓人胃口大開(kāi),吃過(guò)一餐帶“江邊辣”的宴席,人們大汗淋漓的失態(tài)樣子也是人們互相調侃取悅的樂(lè )趣。

                                                  轉載自:“ 納西話(huà)賨”微信公眾號


                                                  滇公網(wǎng)安備 53070202001099號

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