"江邊辣”，麗江人記憶中的香辣味

辣汁鮮美，讓人唇齒回味，這道美味并不是如同“虎皮青椒”那樣只是吃辣，“江邊辣”中，“辣子”只起到調味配色作用，菜肴里可口的五味炸燉才是菜中主角。

江邊辣制作方法十分獨特，需要先將干辣子切成約一寸長(cháng)的小段，然后用菜籽油或核桃油煎成焦黃注入清水，按一定比例放入切成條形豆腐干、豬小腸、豬肚、生姜、花椒、草果、八角、醬油、精鹽等，先用大火煮上半小時(shí)，然后改用中火煮上2小時(shí)左右，再放入腌制吹泡的豬肝，煮上1小時(shí)左右便可起鍋。起鍋之前放入調料味精，一道色、香、味俱全的地方特色的“江邊辣”就做成了。

往嘴里送入一片汁水飽滿(mǎn)的豬腸，閉嘴慢嚼，肉絲間飽含的咸辣味有著(zhù)翻江倒海的勁道，清甜與咸辣在此刻完美融合。香辣食品能讓人胃口大開(kāi)，吃過(guò)一餐帶“江邊辣”的宴席，人們大汗淋漓的失態(tài)樣子也是人們互相調侃取悅的樂(lè )趣。

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